La vitamine C ou acide L-ascorbique est une vitamine hydrosoluble jouant un rôle important chez le mammifère.
C’est une vitamine très sensible à la chaleur, la lumière et se détruit au contact de l’air par oxydation. Il faut donc privilégier de manger les aliments riches en vitamine C crus, et de minimiser le temps de cuisson (température basse, cuisson courte).
La vitamine C est un antioxydant qui joue un rôle très important dans le système immunitaire. Elle participe aussi à la synthèse de molécules impliquées dans la transmission de l’influx nerveux.
Elle permet aussi la synthèse du collagène et celle des globules rouges.
Elle participe à l’absorption du fer non héminique (présent dans les végétaux), par l’organisme (déconseillée chez les personnes en surcharge de fer)
Une alimentation riche en vitamines C est fortement recommandée, et peut être supplémentée par des compléments en vitamine C, notamment en hiver.
Ces recommandations sont d’autant plus valables chez les fumeurs (fortement exposés aux effets nocifs des oxydants)
Aliments riches en vitamines C :
Acérola (petite cerise du Brésil)
Ortie
Persil
Feuilles de fraisier
Feuilles de violette
Fanes de navet
Cresson
Citron
Cassis, groseilles
Fraises, cerises
Goyave, papaye, litchi
Kiwi, oranges
Poivron rouge
Chou rouge, choux de Bruxelles
Fenouil, épinards, brocolis
Pommes de terre
